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La viennoiserie fait référence à une catégorie de pâtisseries qui tirent leur origine de Vienne, en Autriche. Ces délices sont connus pour leur pâte feuilletée, levée, et souvent pour leur richesse en termes de saveur et de texture. Les exemples les plus populaires incluent les croissants, les pains au chocolat, les danois, et bien d'autres.
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Julien sat back. He had been chilling his butter too much. He treated it like a solid brick, forcing it into the dough, tearing the gluten strands. The dough was fighting the butter. That was why the layers collapsed.
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