: A 10-volume collectible series where each "tomo" (volume) focuses on a specific style, such as Cebichería (Volume 2) or Criolla .

To manage the intense heat of the rocoto, Acurio shares the traditional technique of boiling the peppers in water with sugar and vinegar. 8. Suspiro de Limeña

Una de las características más destacadas de este libro es que ofrece recetas exclusivas y fáciles de preparar, utilizando ingredientes accesibles y con un lenguaje claro y conciso. Los lectores pueden disfrutar de recetas como el "Ceviche de Pescado", "Lomo Saltado", "Aji de Gallina", "Anticuchos de Pollo" y "Picarones con Chancaca", entre otras.

: Published by Phaidon (2015), this is considered the "definitive" collection, containing over 500 recipes. It covers everything from ceviche and street food to traditional stews like Ají de Gallina . ¡Bravazo!

Gastón Acurio es un chef peruano reconocido internacionalmente por su pasión por la cocina y su dedicación a promover la gastronomía peruana en todo el mundo. Con una carrera que abarca más de tres décadas, Acurio ha revolucionado la forma en que se percibe la comida peruana, llevándola a nuevos alturas y haciéndola accesible a un público global.

Shredded chicken, yellow chili paste (Ají Amarillo), walnuts, and bread or crackers for thickness.